La Pigouille est un fromage fabriqué à partir du lait de brebis Lacaune. Pour proposer une gamme de fromages de brebis authentiques de fabrication artisanale, la fromagerie travaille avec une quinzaine d'éleveurs ovins dont le lait est collecté à une vingtaine de kilomètres autour de la fromagerie.
Ce fromage à pâte molle et croûte naturelle est fabriqué artisanalement. Il tire son nom des grandes perches utilisées par les herbagers du marais vendéen afin de propulser leurs bateaux. Originellement, la Pigouille était fabriqué à partir de lait de vache ou de chèvre sur l'Ile d'Oléron.
La fabrication de la pigouille est très délicate. Il en reste qu'un seul producteur dans le département des Deux sèvres.
Sa croûte fine, un peu jaunâtre, dévoile à la coupe, une pâte blanche, légèrement granuleuse.
SAVEUR : La pigouille est fraiche et ronde en bouche et est très délicatement acidulée.
COMMENT LE DÉGUSTER : Sa particularité est que c'est un fromage frais au lait de brebis, il enjolivera n'importe quel plateau et surprendra vos invités. On le consomme aussi en fin de repas, en collation ou en sandwich.
