Le Chabichou est un fromage emblématique de la région Nouvelle-Aquitaine. Fabriqué exclusivement à partir de lait de chèvre entier, ce fromage bénéficie d'une Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1996. Les chèvres de races Alpine, Saanen et Poitevine, nourries dans un environnement préservé, sont au cœur de ce fromage d'exception. La richesse et la diversité des pâturages confèrent au lait des qualités uniques, sublimées par les méthodes traditionnelles de fabrication et d'affinage
Le lait de chèvre entier est faiblement emprésuré pour obtenir un caillé lactique après environ 16 heures de coagulation. Le caillé est ensuite moulé à la louche dans des faisselles spécifiques, puis démoulé, salé et mis à sécher. L'affinage dure au minimum 10 jours, période durant laquelle le fromage développe sa croûte caractéristique et ses arômes subtils.
Reconnaissable à sa forme tronconique, dite " bonde ", il mesure 6 centimètres de hauteur pour un diamètre similaire à la base. Sa croûte est fine et plissée. À la coupe, sa pâte blanche offre une texture homogène et fondante, devenant plus cassante avec l'affinage.
SAVEURS : Il révèle des arômes équilibrés, mêlant fraîcheur lactée et notes légèrement noisetées, avec une saveur délicate et onctueuse, accompagnée d'une légère acidité.
COMMENT LE DÉGUSTER : Le Chabichou du Poitou s'apprécie aussi bien en apéritif, accompagné d'un verre de vin blanc sec, qu'en fin de repas, pour clôturer sur une note gourmande et raffinée. Il trouve également sa place dans des recettes culinaires, où il apporte une touche d'authenticité et de caractère.
