Lorsque le baron Edmond de Rothschild développe dans les années 90 sa production fromagère, son objectif est de valoriser la qualité supérieure du lait fermier et de préserver l'excellence laitière française alors menacée par la standardisation industrielle.
La production de fromages d'exception au sein de la Ferme familiale est guidée par le respect des merveilles de la nature et la volonté de renouer avec des savoir-faire ancestraux. L'investissement de la famille Edmond de Rothschild depuis les années 1990, contribue à sauvegarder un savoir-faire artisanal français précieux, désormais classé au patrimoine immatériel de l'humanité.
Le bien-être du troupeau est une priorité, c'est pourquoi les vaches laitières du domaine jouissent des meilleures conditions d'élevage possibles. L'automatisation de la traite par des robots permet aux vaches de s'y rendre spontanément, quand elles en éprouvent le besoin. En limitant la présence humaine, ces robots garantissent l'autonomie et la tranquillité du troupeau.
La ferme familiale est autosuffisante. Les vaches laitières, un troupeau de 250 Prim'Holstein, reçoivent une nourriture produite à 90% sur place, issue de cultures de fourrage. Le lait est ensuite transformé en fromage par les artisans-fromagers.
Le domaine a également accueilli une unité de méthanisation, produisant de l'énergie verte qui alimente l'exploitation et les habitations alentours. La Ferme des Trente Arpents a également investi dans l'installation de panneaux photovoltaïques pour réduire les dépenses énergétiques.
Contraste subtil entre la douceur du fromage de Brie et la touche épicée de la vieille Moutarde de Meaux (certifiée par une Indication Géographique Protégée : IGP). Il associe les deux produits les plus emblématiques de la ville.
