Le fromage Cœur de Savoie de la fromagerie Chabert est fabriqué dans leur Fruitière de l'Albanais avec du lait provenant exclusivement de Haute-Savoie.
Il est à mi-chemin entre un Comté et une Abondance, il nous vient, comme son nom l'indique, de Haute-Savoie. Il connaît le même principe de fabrication que le Beaufort, c'est-à-dire à partir de " recuite ", le petit lait de la veille qui est ensemencé.
C'est un fromage au lait cru de vache, affiné pendant 12 mois, dans une cave froide et de manière traditionnelle sur des planches en bois de la fruitière Chabert.
C'est un fromage à pâte pressée cuite, sa texture est ferme et sa croûte est de couleur marron-orangée.
SAVEUR : Il a des arômes très fruités et lactiques. Sa pâte est fondante et sans amertume.
COMMENT LE DÉGUSTER : C'est un fromage idéal pour l'apéritif, les en-cas ou sur un plateau. Il peut aussi être râpé pour être cuisiné. Vous pouvez l'accompagner d'un vin blanc du Jura comme un Arbois afin de mettre l'accent sur les saveurs fruités du fromage.
