Le Salers provient du massif volcanique du Cantal. Produit uniquement dans les fermes du 15 avril au 15 novembre, et à la condition sans équivoque que les vaches puissent être nourries d'herbe pâturée. Il est l'expression de son terroir, rude et subtil, et le reflet de producteurs engagés qui respectent le rythme de la nature pour nous offrir son meilleur fromage.
L'AOP octroyée au Salers en 1961 reconnaît le caractère unique de ce fromage. Il doit être fait de lait cru, fabriqué uniquement l'été, quand les vaches sont à l'estive. Ils utilisent obligatoirement pour le lait un récipient en bois indispensable au développement des arômes spécifiques : la gerle.
Le Salers a une croûte boutonnée, dorée, épaisse et parsemée de rouge et d'orangé. Tranché, il dévoile une pâte ivoire.
SAVEURS : Il a un goût unique qui révèle pour chaque fourme la richesse d'un seul pâturage. Corsé, épicé, lactique ou fruité… le goût du Salers bien charpenté s'impose d'emblée et se confirme au fil de l'affinage.
COMMENT LE DÉGUSTER : Marier le Salers avec des arômes sucrés comme des pommes, des grappes de raisin, des cerises ou encore des framboises.
Il se déguste plus particulièrement avec des vins rouges légers et corsés.
