Ce fromage traditionnel d'Auvergne possède une AOP depuis 2006. La Fourme d'Ambert est produite en Auvergne, entre 600 et 1 600 m d'altitude, sur la zone de montagne du Puy-de-Dôme. Ce sont la richesse et la biodiversité de ce terroir qui confèrent au fromage son parfum subtil et délicat.
Les conditions de production, de l'alimentation des animaux à l'affinage des fromages, sont fixées dans le cahier des charges. Les vaches doivent notamment paître un minimum de 150 jours par an. Le fourrage qu'elles reçoivent l'hiver doit exclusivement provenir de la zone d'appellation. À noter l'interdiction d'utiliser les OGM pour l'alimentation des animaux. Pour faire une fourme d’Ambert de 2,2 kg, 19 litres de lait sont nécessaires.
La Fourme d'Ambert est fabriquée à partir soit de lait pasteurisé, thermisé ou cru. Elle possède une pâte ivoire brillante à la texture souple et onctueuse.
SAVEUR: Vous découvrirez une saveur délicate, des notes parfumées aux arômes de sous-bois et un goût doux.
COMMENT LE DÉGUSTER: Elle trouvera naturellement sa place sur un plateau de fromage mais pourra également s'associer dans de nombreux mets salés ou sucrés.
Il se marie bien avec des poires, des mangues et un Muscadet.
