Ce fromage traditionnel anglais tient son nom de la région de Leicestershire en plein cœur de l'Angleterre. Son procédé de fabrication est similaire à celui du cheddar, mais avec l'ajout de rocou.
Fabriqué avec du lait de vache pasteurisé et autrefois affiné avec du lard salé, il est aujourd'hui frotté avec du beurre. Il est ensuite mis dans une toile de coton pour son affinage qui dure entre 3 et 9 mois.
La pâte d'une couleur orange distinctive, est dense et lisse.
SAVEUR : Il possède un goût floral avec une touche de noisette. La croûte libère des arômes agréables de beurre légèrement brulé.
COMMENT LE DÉGUSTER :Très beau sur un plateau, vous pouvez également l'ajouter à votre salade ou le faire fondre pour donner de la personnalité à vos sauces.
Il se marie bien avec une bière de type Ale (Du Royaume-Uni encore mieux) ou d'un Rioja Rouge.
