Créé en 1984 en Irlande, il est produit par la famille Grubb, à la ferme Beechmount avec le lait de leur troupeau de vaches Holstein britanniques. Son nom est inspiré du site historique majeur en Irlande : le château médiéval de Rock of Cashel.
Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, le Cashel Blue est élaboré dans des cuves ouvertes, les grains de caillé sont coupés et mélangés à la main. Chaque cuve de fromage est goutée et calibrée pour le marché, avant de quitter la fromagerie.
Ce fromage remporte régulièrement des récompenses internationales et il possède une croûte naturelle ainsi qu'une pâte ivoire marquée de veines typiques des fromages bleus.
SAVEUR : Il est parfumé, ferme, parfois granuleux, et légèrement onctueux avec un goût de bleu bien défini le tout contrebalancé par des notes savoureuses piquantes sans être trop fortes.
COMMENT LE DÉGUSTER :Ce fromage trouvera toujours sa place sur les plateaux et est aussi succulent fondu sur un steak grillé, émietté dans les salades ou dans un velouté.
Il se marie bien avec une bière de type IPA ou une stout. Pour le vin, opter pour un vin blanc sucré tel le Sauternes.
