C'est au cœur de la Twente, région naturelle de la partie orientale des Pays-Bas, que se retrouve la ferme hollandaise de Kaamps. C'est à cet endroit qu'est élaboré ce fromage exceptionnel connu sous le nom de Chèvre Grand Affineur. Ce bijou, à la pâte pressée non cuite ferme, est méticuleusement affiné durant un minimum d'un an, dans une cave tiède (+/-15 °C), avant d'être mis en marché au grand plaisir des épicuriens.
Le Chèvre Grand Affineur et son petit frère le Kaamps Classic sont des fromages idéaux pour initier les moins téméraires au lait de chèvre. En effet, l'affinage au caramel atténue grandement le goût caprin, typique des fromages de chèvre, que certains redoutent.
SAVEUR : Contrairement à la plupart des fromages de chèvre, sa pâte est nettement plus sombre et craquante, dévoilant quelques cristaux sous la dent. Il en émane des notes sucrées et torréfiées venant non seulement du vieillissement du fromage, mais également du fait qu'à la toute fin de son affinage, les meules sont frottées avec du caramel.
COMMENT LE DÉGUSTER : Sublime en plateau, ce fromage accompagne fièrement un Champagne tout comme le ferait un Parmesan. Sans compter qu'il peut être râpé sur des pâtes, mis en copeaux sur un nid de roquette, ajouté à des salades de fruits...votre imagination est la seule limite des possibilités culinaires du Chèvre Grand Affineur!
