Le Torta del Casar est probablement l'un des fromages qui a le plus dépassé les frontières Espagnoles au cours des dernières années. Il a permis de faire connaître la richesse gastronomique propre à l'Estrémadure, une des 17 communautés autonomes d'Espagne.
Ce fromage Espagnol servait dans l'Antiquité de moyen de paiement. D'après de nombreux documents, il était utilisé à l'époque de la Mesta (association des éleveurs de troupeaux transhumants au Moyen Age) pour payer les impôts aux ordres militaires qui défendaient les terres d'Estrémadure contre les arabes.
Il est fabriqué avec du lait cru de brebis Merino et Entrefina.
SAVEUR : Sa pâte est acidulée et légèrement piquante et sa croûte est dure. Sa pâte semi-liquide fait pression sur les parois du fromage, formant ainsi des fissures. C'est un fromage onctueux et crémeux.
COMMENT LE DÉGUSTER : Vous n'avez qu'à le décalotter et à le servir à la cuillère, au centre de la table, avec une miche chaude à la croûte craquante.
