Le cheddar est probablement l'un des fromages les plus consommés dans le monde entier et le Canada n'échappe pas à cet engouement.
Bien que ce fromage à pâte ferme soit originaire de la petite ville de Cheddar en Angleterre, le Canada fait partie des plus grands producteurs de cheddar au monde et ses différents produits sont gagnants de plusieurs prix internationaux.
On retrouve sur le marché des cheddars vendus à différents stades de maturation. Le cheddar fort contient pour sa part moins d'humidité. Il a donc une texture plus friable que ses homologues.
Les fromages classifiés par années de maturation, que l'on appelle aussi les cheddars vieillis ont été affinés selon la plus pure tradition. Si vous achetez un fromage de 5 ou 7 ans, vous pouvez être certain que le fromage a été vieilli 5 ou 7 ans, les normes sont très strictes.
Les fromages classifiés par intensité ont eu un petit coup de pouce industriel pour vieillir plus rapidement. Il est donc possible d'obtenir un fromage au goût très prononcé sans y avoir investi 7 ans.
SAVEURS : L'attaque est ferme mais coulante, l'arôme est terreux et légèrement salé. La saveur varie selon le producteur, mais on y retrouve toujours la douceur et la richesse du lait, une acidité parfois mêlée de notes de noisette, avec l'effet d'une explosion de saveurs et un piquant persistant s'approchant de l'oignon.
COMMENT LE DÉGUSTER : Dans les sandwiches, pour combler un petit creux, en généreux morceaux sur un plateau, garni de pommes, de noix marinées et de pain croustillant. Il est également excellent dans les sauces, fondu sur des pommes de terre au four ou râpé sur des plats de légumes puis grillé. Accompagné d'un merlot ou d'un pinot noir.
