L'origine de ce fromage provient des plaines de la Limagne, où les fermiers "pauvres" écrémaient le lait et utilisaient la "Gape", c'est à dire le Babeurre, pour fabriquer ce fromage. Pour rehausser le goût, ils mélangeaient à la pâte de l'ail frais et du poivre.
La légende raconte que la dot d'une fille à marier se mesurait au nombre de Gaperons suspendus au-dessus du manteau de cheminée ; en effet, cela indiquait la quantité de beurre fabriqué et ainsi l'importance du cheptel, donc de la richesse de la ferme. On raconte également que pour savoir s'il était affiné à point, on en plaçait un entre les pieds et on laissait tomber un couteau de toute la hauteur. Si la lame plantait droit, il fallait attendre; s'elle était renversée, le gaperon était mûr.
SAVEURS : Sous la pâte fine de ces fromages se cachent des saveurs fortement teintées par l'ajout de puissants éléments aromatiques : poivre et ail. Sa texture est à son meilleur environ 5 à 6 semaines après sa fabrication.
COMMENT LE DÉGUSTER : Sa forme et son apparence attrayante en font un excellent produit de plateau, à déguster à la toute fin étant donné ses aromatiques puissants.
