Fabriqué depuis plus de huit siècles dans de petites laiteries coopératives de village appelées également fruitières, le Comté est un incontournable pour tous les amateurs de fromages fins.
Il se reconnait à sa croûte beige et fine. L'affineur décide du temps et des conditions optimales pour chaque meule. Elles doivent être régulièrement retournées, brossées et frottées avec de la saumure pour que le processus d'affinage se déroule parfaitement.
Sa texture est ferme et onctueuse en bouche. Il possède une pâte ivoire et une croûte naturelle.
SAVEUR: Ses arômes varient allant de beurre fondu à la noisette avec un goût floral léger et frais.
COMMENT LE DÉGUSTER: Comme il fond bien, il sert d'ingrédient dans de nombreuses recettes. Sur un plateau, il est intéressant d'avoir au moins 2 types de Comté pour bien mesurer sa complexité.
Il se marie bien les vins du Jura tel un chardonnay ou chenin blanc.
