Le Maroilles Ducornet est fabriqué dans le nord de la France et possède son AOP (Appellation d'Origine Protégée) depuis 1976. Il a été créée par des moines vers 962, car ils ont décidé de faire vieillir le fromage plus longtemps que d'habitude. Il est produit par la laiterie Leduc, une petite entreprise familiale qui fabrique du fromage depuis 3 générations. Ils produisent leur fromage de façon traditionnelle et en suivant les méthodes monastiques.
Fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé, il s'agit d'un fromage à croûte lavée. Au cours de la maturation, le fromage est souvent retourné et rincé dans un bain de saumure, puis brossé. Il est affiné en moyenne 4 mois. La croûte passe du jaune à l'orange, puis au rouge. Il dévoile une pâte ivoire souple.
SAVEUR : Le Maroilles a une saveur prononcée et arrière-goût doux et persistant.
COMMENT LE DÉGUSTER : Dans la région, on l'utilise dans une sauce destinée à un plat de poulet. Il peut toutefois se déguster avec tous les types de vins rouges forts et vigoureux, comme un Chateauneuf-du-Pape.
