Chez Isigny Sainte-Mère, les Mimolettes sont élaborées et affinées depuis 1951.
Élaborée exclusivement à partir des laits issus de l'agriculture biologique et affinées en Normandie, entre 3 et 6 mois, elles allient l'excellence du terroir et le savoir-faire ancestral des maîtres fromagers.
Pour obtenir une boule de Mimolette de 3kg, il faut 40 litres des meilleurs laits et quelques mois de patience. Les Mimolettes Isigny Sainte-Mère sont issues d'un lait naturellement riche et aromatique, elles sont ensuite affinées en caves dans le plus grand respect de la tradition.
La Mimolette c'est bien entendu un goût subtil qui évolue au fil de son affinage, c'est aussi un aspect et une texture qui se développent. De douces, souples et fruitées lorsqu'elles sont jeunes, les Mimolettes deviennent intenses et cassantes au terme de leur affinage.
SAVEURS : les Mimolettes jeunes se distinguent par leur pâte tendre et généreuse, à la teinte jaune orangé et aux délicates notes de lait et de noisette.
COMMENT LE DÉGUSTER : Elle se distinguera, du fait de sa forme et sa couleur, sur un plateau. Peut aussi être coupée en cube pour la collation, ou en tranches pour faire des sandwichs ou des croque-monsieur en un tour de main.
