Le reblochon bénéficie d'une AOP depuis 1976. Celle-ci mentionne que le lait doit être celui des vaches de race Abondance, Tarines et Montbéliardes, qui paissent dans les alpages en été et qui, en hiver, se nourrissent du foin coupé l'été, dans ces mêmes pâturages.
Et pour un plaisir plus affirmé, il y a ce Reblochon; un seul lait, celui du troupeau de l'agriculteur, et une élaboration à la main, étape par étape. Ce mode de fabrication contribue à préserver les paysages, le tissu économique, l'authenticité des montagnes... et nous réserve la saveur plus affirmée d'un vrai produit artisanal. Celui-ci possède un rond de caseine vert.
Le Reblochon s'offre tout en rondeur, couvert d'une fine "mousse" blanche qui jette un voile de douceur sur le grain très fin de sa croûte à la couleur jaune safranée. Tranché, il dévoile une pâte onctueuse et souple de couleur ivoire.
SAVEUR : En bouche, le Reblochon révèle une saveur subtile et veloutée, relevée d'une fine tonalité de noisette.
COMMENT LE DÉGUSTER : Le Reblochon est parfait sur un plateau. Il est également traditionnellement utiliser dans une tartiflette.
Un bel accord avec un Beaujolais.
