Le fromage bourguignon bien connu des gastronomes est produit depuis le Moyen Age dans l'Yonne. De là, sa fabrication s'est étendue aux départements de la Côte-d'Or et de l'Aube. Le Soumaintrain a obtenu son IGP (Indication Géographique Protégée) en 2016.
Le Soumaintrain est un fromage à pâte molle et à croûte lavée fabriqué avec du lait de vache. Sa croûte, de couleur ivoire-jaune à ocre, est légèrement humide. Sa pâte moelleuse est de couleur blanc-ivoire.
Il est affiné selon une technique spécifique qui consiste à laver régulièrement la croûte à l'eau salée durant l'affinage.
SAVEURS: Il développe un arôme intense et persistant. En fonction de la saison, on y découvre des arômes tels que le champignon, le foin ou la paille.
COMMENT LE DÉGUSTER: Il peut se consommer en début de repas avec une salade verte aussi bien qu'en plateau.
Le soumaintrain se marie parfaitement avec un vin blanc sec.
