Le Saint-Marcellin, petit fromage crémeux au lait de vache, tient son nom de son berceau d'origine.
Aujourd'hui réputé et commercialisé dans toute la France, il est exclusivement fabriqué sur un territoire bien défini comprenant l'Isère, la Drôme et la Savoie. Un lien géographique fort qui lui vaut d'être reconnu par une IGP (Indication Géographique Protégée). À dominante rurale, le territoire du Saint-Marcellin est marqué par de nombreuses zones herbagères, dont une bonne partie est destinée à l'alimentation des animaux.
Le Saint-Marcellin est un fromage à pâte molle à caractère lactique non malaxée ni pressée, élaboré à partir de lait entier de vache, non standardisé en matières grasses et en protéines, cru ou thermisé.
SAVEUR: Franc et moyennement salé, le Saint-Marcellin présente une richesse aromatique équilibrée (arômes fruités, de miel…) à dominante lactique. Sa croûte est à peine perceptible en bouche et sa pâte est crémeuse.
COMMENT LE DÉGUSTER: Excellent passé au four; servez-le une bonne baguette craquante. Le tout accompagné d'un vin tel qu'un Beaujolais léger et fruité.
