Ce fromage normand qu'on surnomme le « Colonel » est fait à partir de lait de vache, il a reçu une Appellation d'origine protégée (AOP) en 1996. C'est à un village éponyme, situé dans le Calvados, que le Livarot doit son nom.
Ce fromage du Pays d'Auge est reconnaissable à sa forme cylindrique. Pour fabriquer 500 grammes de Livarot AOP, il faut cinq litres de lait de vaches, exclusivement de race normande. Ces vaches pâturent six mois minimum dans le bocage normand.
Sa couleur orangé-rouge est due au rocou, un colorant végétal naturel qui est ajouté lors du dernier lavage pendant l'affinage.
La pâte crémeuse et jaune est parsemée de petites ouvertures.
SAVEUR : Il possède un goût prononcé et long en bouche. Les fromages plus âgés ont une saveur plus intense.
COMMENT LE DÉGUSTER : Essayez-le avec un verre de bière ou un verre de vin rouge charpenté, comme un bordeaux, un bourgogne ou un côtes-du-rhône.
