En 1897 est créée la laiterie coopérative de la Mothe, en Nouvelle-Aquitaine. Celle-ci se spécialise dans la production de fromages, et surtout les fromages de chèvre. L'exploitation est reprise en 1996 par la fromagerie Poitou Chèvre, une entreprise familiale, qui se consacre uniquement aux fabrications traditionnelles comme le Chabichou du Poitou et le Mothais-sur-feuille.
Produit en Poitou-Charentes ce fromage de chèvre est un feu d'artifice de couleurs et d'arômes. Il est fabriqué à partir de lait pasteurisé, moulé à la main puis affiné de 3 à 4 semaines pour développer ses arômes.
Il se présente en petit cylindre à la croûte légèrement crapautée et délicatement saupoudrée du célèbre piment d'Espelette du pays Basque. Sa pâte est blanche, coulante sous la croûte et crayeuse en son centre.
SAVEUR: Unique en son genre, sa saveur est lactique, caprine et délicate avec un léger piquant en final.
COMMENT LE DÉGUSTER: Superbe sur un plateau, dégustez le nature ou avec un confit d'oignons accompagné d'une baguette de pain fraiche.
Il s'accompagne bien d'un Saumur rouge qui se marie généralement bien avec les épices.
