En 1897 est créée la laiterie coopérative de la Mothe, en Nouvelle-Aquitaine. Celle-ci se spécialise dans la production de fromages, et surtout les fromages de chèvre. L'exploitation est reprise en 1996 par la fromagerie Poitou Chèvre, une entreprise familiale, qui se consacre uniquement aux fabrications traditionnelles comme le Chabichou du Poitou et le Mothais-sur-feuille.
Produit en Poitou-Charentes Le Poitou au romarin est fabriqué à partir de lait pasteurisé, moulé à la main puis affiné de 3 à 4 semaines. Il se présente sous forme de disque comme un Mothais avec une croûte légèrement crapautée et recouvert de quelques épines de romarin.
Comme le thym, la sauge ou encore l'estragon, le romarin appartient à la famille des herbes de Provence, il pousse à l'état sauvage sur le pourtour méditerranéen et est couramment utilisé en cuisine pour parfumer.
SAVEUR: Saveur lactique et caprine relevée par des senteurs provençales légèrement épicées.
COMMENT LE DÉGUSTER: Sortez-le au minimum 30 minutes avant de le déguster sur du pain avec un vin rouge du Sud de la France (Languedoc, Roussillon ou Provence) issu de cépage Syrah ou Grenache.
