En 1897 est créée la laiterie coopérative de la Mothe, en Nouvelle-Aquitaine. Celle-ci se spécialise dans la production de fromages, et surtout les fromages de chèvre. L'exploitation est reprise en 1996 par la fromagerie Poitou Chèvre, une entreprise familiale, qui se consacre uniquement aux fabrications traditionnelles comme le Chabichou du Poitou et le Mothais-sur-feuille.
Le Délice des 2 Sèvres est un fromage cendré au lait de chèvre pasteurisé, à pâte molle et à croûte fleurie. Il est original par sa forme ovale, c'est une des spécialités de Poitou Chevre. Sous sa croûte fine recouverte de cendre végétale se cache une texture légerment coulante et plus crayeuse en son centre.
SAVEURS : Caprines, délicates et lactiques.
COMMENT LE DÉGUSTER : A appécier avec un pain aux fruits ou pain aux Noix. Accompagner d'un vin blanc ou un vin rouge fruité de Touraine.
