Le Beaufort possède son AOP depuis avril 1968. Ce fromage au lait cru est fabriqué dans les Alpes françaises. Cette sélection particulière est produite avec le lait d'été, au moment où les vaches paissent dans les pâturages remplis de différentes herbes sauvages, de fleurs et de graminées. Sa pâte est lisse et va de la couleur ivoire à jaune. Elle est ferme sans être dure à première vue, mais lorsqu'on la déguste, sa texture est fondante et haute en saveurs.
Le cahier des charges impose aux producteurs que le lait doit exclusivement provenir de vaches Tarines et Abondances et que la production n'excède pas 5000 kg par an par vache. Aussi, l'alimentation doit être uniquement composée de foin et d'herbes pâturées. L'utilisation de l'ensilage est donc interdite.
SAVEUR : Il possède des notes aromatiques complexes fruitées avec un goût délicat typique des fromages d'alpage. Cette sélection de l'été 2017 est particulièrement florale et prononcée.
COMMENT LE DÉGUSTER : Sur un plateau, en cube à la collation, dans une fondue savoyarde ou dans votre recette préférée, le Beaufort trouvera sa place.
Il se marie bien avec un pinot noir ou une bière blonde artisanale.
