Depuis la création de la fromagerie en 1907, trois générations de fromagers passionnés se sont succédé, perpétuant les valeurs de tradition et de savoir-faire. Aujourd'hui c'est Jean-Charles Arnaud, qui entretient les secrets de l'affinage légués par ses aïeux.
Au cœur du Parc naturel du Haut Jura à 1150 m d'altitude, le Fort des Rousses abrite plus de 100 000 meules de Comté. C'est en 1997 que Le Fort des Rousses, deuxième forteresse militaire de France, a été aménagé en caves d'affinage.
Tout commence dans les pâturages du Haut-Jura, où le lait des vaches s'imprègne des centaines de variétés de fleurs.
Ces meules sont emmenées chez le maître affineur. Il évalue le niveau de maturité et le potentiel de vieillissement. Il observe la texture de la pâte. Cette observation régulière est indispensable pour déplacer les meules dans les caves de maturation adaptées.
SAVEUR : Sa texture est onctueuse avec une combinaison aromatique longue en bouche. Puissant assemblage fruité et torréfié, vous percevrez en bouche les amandes grillées, le beurre fondu, les épices et les agrumes.
COMMENT LE DÉGUSTER : Le Comté s'apprécie à n'importe quel moment de la journée. Comme il fond bien, il sert aussi d'ingrédient dans de nombreux plats. Sa texture crémeuse et ses notes fruitées se marient bien avec des vins du Jura comme un Chardonnay ou un Chenin blanc.
