Le Comté est un incontournable pour tous les amateurs de fromages fins. Son système de fabrication a permis le développement d'un sentiment de solidarité et de fierté, de même qu'il a préservé les traditions et les techniques de production à petite échelle grâce auxquelles le Comté a su conserver sa place parmi les fromages les plus populaires de France.
La méthode et la zone de fabrication du Comté sont les mêmes depuis des siècles et est, depuis 1996, définies par une AOP qui couvre les montagnes accidentées et les vastes plateaux du massif du Jura.
Le Comté se reconnait à sa croûte beige et fine. L'affineur décide du temps et des conditions optimales pour chaque meule. Elles doivent être régulièrement retournées, brossées et frottées avec de la saumure pour que le processus se déroule parfaitement. Lorsque l'affinage est terminé, chaque lot reçoit une note sur 20, évaluée à partir du goût, de la texture et de l'aspect. Les fromages qui obtiennent une note d'au moins 15 peuvent porter une étiquette verte " Comté extra "; ceux placés entre 12 et 14 ont une étiquette brune portant la mention Comté; ceux qui sont notés en dessous de 12 ne peuvent être considérés comme des AOP.
SAVEUR :Les saveurs du Comté sont multiples et diffèrent selon chaque fruitière. Arômes de beurre fondu, de chocolat au lait, de noisette et de caramel, de toast, de confiture de prunes, de cuir, de poivre ou encore de chocolat noir, le Comté est une découverte à chaque bouchée.
COMMENT LE DÉGUSTER :Le Comté s'apprécie à n'importe quel moment de la journée. Comme il fond bien, il sert d'ingrédient dans de nombreuses recettes comme les quiches, les soupes, les tartes, les gratins, les fondues, les sauces et les salades.
Il se marie bien avec les poissons, la viande blanche et les vins du Jura locaux tel qu'un Chardonnay ou un Chenin blanc.
