Le Laguiole (prononcé "layole") doit son nom au village de Laguiole situé dans le département de l'Aveyron. C'est un fromage à pâte pressée non cuite fabriqué exclusivement avec du lait de vache entier et cru provenant de troupeaux de race Aubrac ou Simmental française. Il est produit sur l'Aubrac, un haut plateau volcanique et granitique du Massif Central situé entre 800 et 1400 m d'altitude.
Dès ses débuts en 1960, l'ambition de la coopérative Jeune Montagne, composée de 75 producteurs laitier, était de rester fidèle aux traditions. Les étapes de la fabrication traditionnelle du fromage sont donc parfaitement respectées même si les outils de production ont changé et sont aujourd'hui plus modernes.
Sa croûte est brune et sa pâte oscille entre l'ivoire et le jaune pâle.
SAVEURS : Il est à la fois ferme, friable et fondant en bouche. Il possède une odeur lactique fraîche.
Sa saveur est acidulée et on retrouve des arômes de beurre, de noisette et de foin frais.
COMMENT LE DÉGUSTER: Le Laguiole se déguste le plus souvent en fin de repas mais il saura aussi vous enchanter en apéritif ou dans les salades composées.
Pour l'accompagner, optez pour un vin rouge fruité de la Vallée du Rhône ou un Chenin blanc.
