Le Bleu d'Auvergne, est un fromage au lait de vache à pâte persillée, recouvert d'une croûte naturelle fleurie.
Aujourd'hui présent sur un grand nombre de tables, le bleu d'Auvergne est riche d'une histoire, et d'une fabrication qui lui confèrent toutes ses spécificités et ses qualités gustatives. Elles lui ont permis d'accéder au cercle très fermé des AOP fromagères.
SAVEUR : Ce fromage à pâte persillée possède une saveur principalement salée, avec des arômes marqués de bleu, d'humidité, de champignon ainsi que de ferme. C'est un fromage au bouquet puissant et persistant. Sa texture est fragile, friable et cassante, mais il est très crémeux, onctueux. Il est plus savoureux lorsqu'il est confectionné avec le lait de troupeaux en pâturages de montagne ayant brouté en été et en automne.
COMMENT LE DÉGUSTER : Délicieux en sauce, émietté sur une salade ou dans des pâtes, il se marie avec un rouge corsé ou un blanc liquoreux selon vos préférences.
