La maison Carles est une entreprise familiale fondée en 1927 par François Carles. Reprise par Jacques Carles, en 1958, il reçoit l'aide de sa fille Delphine depuis 1997.
C'est dans le même esprit de continuité et avec la même passion pour leur métier que Jacques et Delphine s'engage à produire chaque jour un Roquefort d'exception donc le secret est jalousement gardé au sein de la famille depuis trois générations.
Artisans et amoureux de leur art, ils ont su, au fil du temps, préserver le procédé de fabrication d'antan tout en s'adaptant aux normes de salubrités évolutives.
C'est l'équilibre entre l'exigence, la tradition et la modernité qui fait du Roquefort Carles une si grande réussite.
Le Pénicillium Roqueforti est ce mystérieux champignon qui donnera ses belles veinures bleues profond au ROQUEFORT CARLES. Comme le veut la tradition, il est cultivé sur de grosses miches de pain fabriquées artisanalement à partir de farine de seigle et de blé cuites à point. Séché, mis en poudre, analysé afin de répondre aux exigences sanitaires actuelles, il est généreusement mêlé au moment de la mise en moules.
SAVEUR : À maturité, la moisissure, le pénicillium Roqueforti, est répandue jusqu'aux bords du fromage, sous forme de marbrures et de poches et sa saveur est épicée, forte et savoureuse.
COMMENT LE DÉGUSTER : Le roquefort est excellent en morceaux sur du pain au levain, succulent en sauces ou encore émietté sur des salades ou des pâtes.
