Ce fromage fait de lait de brebis a une forme de cratère en hommage aux volcans d'Auvergne. Créé à la fin du XXe siècle, il est entouré de cinq feuilles de jonc, placées ainsi pour éviter que le fromage ne s'affaisse pendant l'affinage.
SAVEUR : Sa pâte parsemée de nombreux trous est crémeuse et délicate et sa texture est fonction de son degré de maturité. Il a une finale qui développe des notes subtiles de noisette.
COMMENT LE DÉGUSTER : Essayez-le avec une salade croquante, c'est délicieux et typique de sa région.
