Le nom de ce fromage à pâte pressée provient de deux endroits: la vallée d'Ossau, dans le Béarn, et aux forêts d'Iraty, au Pays basque. Ces deux coins de paradis englobent toute une gamme de merveilles fabriquées avec le lait des brebis manech qui paissent dans cette magnifique région.
SAVEUR : L'Ossau-Iraty a un goût prononcé qui rappelle un peu la noisette et sa croûte est assez ferme, particulièrement après un long affinage.
COMMENT LE DÉGUSTER : De manière traditionnelle, avec de l'itxassou (une confiture locale à la cerise noire), qui l'équilibre merveilleusement. On le retrouve aussi dans de nombreux plats locaux.
