L'Emmentaler est produit quotidiennement dans de petites fermes du Bregenzerwald. La qualité du lait cru utilisé est d’une grande importance pour eux. C'est la raison pour laquelle ils appliquent des règles strictes, telles que l'alimentation à partir de lait de foin frais non ensilé, la collecte quotidienne du lait, la transformation immédiate, l'absence de thermisation, l'absence de conservateurs et l'absence d'additifs chimiques, en plus de nombreux contrôles de qualité.
Sa pâte jaune clair possède de nombreux trous d’environ 1 à 2 cm appelés les yeux du fromage. Ils sont créés par une fermentation en cave durant laquelle le gaz se forme et fait gonfler la meule dont les faces s'arrondissent. La durée d'affinage est d'environ 75 jours.
Sa texture est à la fois ferme et souple, moelleuse.
SAVEURS : Sa saveur est acidulée et légèrement salée. Son goût est doux et aromatique, avec des notes de noisette. Il possède également des arômes fruités.
COMMENT LE DÉGUSTER : Parfait sur un plateau, il peut être un excellent ajout dans vos recettes favorites. Il se marie bien avec un vin blanc sec, comme un Chardonnay.
