Le Shropshire a été fabriqué pour la première fois en 1970 à Inverness, en Écosse. La fabrication de ce fromage au nom particulier reprend la recette du stilton, à laquelle on a ajouté de l'annatto pour donner cette couleur orange séduisante. Il a finalement été repris par les fabricants de Stilton.
SAVEUR : Plus délicat que le stilton, mais à la texture toute aussi crémeuse, il se démarque par ses marbrures bleues qui contrastent avec l'intérieur orange. On décèle une notre de caramel derrière son goût piquant épicé et persillé.
COMMENT LE DÉGUSTER : Il fait sensation émietté sur des salades ou fondu dans des soupes, le Shropshire est aussi impressionnant en plateau.
Il se marie bien à une bière brune ou à un porto.
