Le Pitchfork Cheddar est un fromage artisanal d’exception qui incarne tout le savoir-faire traditionnel anglais. Il est originaire du Somerset, dans le sud-ouest de l’Angleterre, dans la région historique du cheddar.
Ce qui le rend unique, c’est son affinage en caves naturelles, où les meules sont régulièrement retournées et brossées à la main.
Sa fabrication repose sur une technique traditionnelle appelée “cheddaring”, consistant à empiler et retourner le caillé pour en extraire l’humidité et développer sa texture caractéristique. Le lait utilisé est du lait cru de vache, ce qui apporte une richesse aromatique incomparable.
Il se distingue par une croûte naturelle, légèrement rugueuse et de couleur gris-brun, sa pâte est dense et cassante, allant du jaune pâle au jaune soutenu. sa texture est à la fois ferme et friable, typique des cheddars fermiers bien affinés.
SAVEURS: Des notes beurrées et légèrement noisettées, une touche fruitée et herbacée, due au lait cru. Une pointe acidulée et saline qui équilibre l’ensemble et une finale longue et persistante, parfois légèrement piquante lorsque l’affinage est prolongé
COMMENT LE DÉGUSTER: Il se déguste aussi bien seul qu’en accompagnement. Sur un plateau, avec du pain rustique ou une baguette de campagne, des charcuteries fines des noix ou amandes pour accentuer son côté gourmand. Ajouter un chutney (mangue, oignon ou pomme) pour jouer sur le contraste sucré-salé
Il se mariera parfaitement avec une bière artisanale anglaise (type ale), un cidre brut ou un vin blanc sec
