Thomas Hoe Stevenson était un producteur de fromages situé directement dans la Vallée de Belvoir. Suivant les pas de ses ancêtres, il fabriquait du Stilton à la Mount Pleasant Farm, à la fin des années 1800. Il produisait du Stilton Stevenson parfaitement vieilli et chaque meule était sélectionnée et savamment affinée à la main afin d'en assurer la plus grande qualité. Contrairement à la plupart des Stiltons affinés 8 semaines, celui-ci l'est durant 15 semaines jusqu'à ce que son goût soit délicatement piquant, que sa saveur soit parfaitement équilibrée et que sa texture soit bien crémeuse et riche. Chaque meule de Stilton Stevenson Réserve est triée et sélectionné par le maitre affineur avant d'être prête pour la vente.
SAVEUR : Le fromage diffère légèrement selon le fabriquant, mais il est toujours agressif et tranchant lorsque consommé trop jeune. Il prend ensuite un goût beurré riche et épicé, avec des notes de cacao en finale et quelquefois une touche de noix ou une légère acidité.
COMMENT LE DÉGUSTER : Excellent en sauces, émietté sur une viande rouge grillée ou encore dans une salade avec une sauce au vinaigre balsamique.
Servez-le avec un porto tawny ou un vin doux et frais. Vous pouvez aussi tenter l'expérience avec un riesling sec et aromatique ou une bière légère.
