Le Vieux Brugge fait partie des fromages traditionnels. Il est depuis déjà 20 ans le doyen de la grande famille des fromages de Bruges. Il doit son nom aux 30 mois nécessaires à son affinage. Au fil du temps, il acquiert un goût généreux, tout en présentant une faible teneur en sel.
On ne peut concevoir les produits de la maison Brugge sans leur dentelle, dont le dessin est présent sur l'étiquette des fromages. Initialement associé qu'au Vieux Brugge, celle-ci décore à présent tous les nouveaux emballages, ce qui rend leurs fromages facilement identifiables.
Tout comme le Prestige de Brugge, ce fromage est élaboré comme un vieux gouda. Sa texture est néanmoins plus friable étant donné son temps d'affinage nettement plus long.
SAVEUR : Son goût est long en bouche et offre des notes torréfiées.
COMMENT LE DÉGUSTER : Il est délicieux sur une tranche de pain, ou bien consommé à l'apéritif. Il présente en outre de nombreux atouts culinaires.
