Le fromage de Chimay est élaboré par des moines trapistes, avec un lait exclusivement régional et produit de façon artisanale. La récolte de lait se fait auprès de 250 fermiers régionaux via la coopérative Coferme. La technologie est venue rejoindre la tradition pour le plus grand bonheur des connaisseurs.
Il est fabriqué sous le contrôle et la responsabilité de la communauté trappiste de Scourmont dans l'environnement direct de l'Abbaye et les profits réalisés par les moines par le biais de la vente de la bière et du fromage sont distribués à des œuvres sociales ou investis de manière à contribuer à l'essor socio-économique de la région.
C'est un fromage à pâte ferme pressée non cuite, à croûte naturelle, de couleur orangée. Sa texture est fondante et légèrement crémeuse.
SAVEUR : Il a un goût de noisettes avec une pointe d'amertume.
COMMENT LE DÉGUSTER : Idéal sur un plateau de fromage, avec une bière Trappiste de Chimay ou un vin de Bordeaux.
