Ce fromage italien emblématique est fabriqué à partir de lait de vache pasteurisé. Le Taleggio remonte à l'époque romaine et était traditionnellement fabriqué exclusivement dans le Val Taleggio jusqu'à plus récemment, d'où son nom.
Au fur et à mesure qu'il vieillit sur des étagères en bois, il est lavé à plusieurs reprises avec de la saumure qui lui donne son odeur forte et piquante et sa croûte croustillante de pêche orange. Malgré cet arôme très fort, le Tallegio est en fait assez doux. Sa pâte jaune pâle est parsemée de petites ouvertures partout et a une texture rebondissante mais crémeuse.
SAVEUR : Goût charnu et salé avec une pointe de noisette. Légère acidité de la croûte avec une pointe d'amertume. Devient plus crémeux et onctueux en vieillissant.
COMMENT LE DÉGUSTER : Simplement sur un crouton de pain. En cuisine contribue à épaissir un velouté, rendre plus crémeux un risotto, adoucir une pizza ou faire fondre une polenta de maïs…
Le Tallegio se marie bien avec une bonne bière houblonnée ou un cidre sec.
