Le Fattorie Fiandino est située dans la province de Cuneo, dans la région du Piémont. Bien qu'ils descendent d'une longue lignée de bergers, les cousins Mario et Egidio n'ont que récemment relancé l'utilisation traditionnelle de la présure de chardon. Inspirés par leur grand-père, ils utilisent le chardon sauvage comme présure végétale pour faire coaguler le lait. Leur fabrication de fromage astucieuse est combinée avec leur amour pour leurs animaux, un troupeau de vaches Bruna Alpina et leur sensibilité pour l'énergie verte, environ 1/3 de celle-ci est fournie par l'énergie solaire.
Le fromage repose dans une saumure pendant 15 à 20 jours et est ensuite affiné pendant un minimum de 8 mois dans les caves de la Fattorie Fiandino. C'est un produit faible en lactose et végétarien, ce qui en fait le choix parfait pour répondre aux exigences de tous.
SAVEUR : L'arôme et le goût prononcés ressortent en bouche. La truffe se distingue par l'intensité de son arôme et son goût champignonné, légèrement amer.
COMMENT LE DÉGUSTER : Ses notes florales ressortent encore plus lorsqu'il est légèrement brûlé au chalumeau, servi sur du pain grillé, et parsemé d'herbes sauvages et d'un peu de zeste de citron frais.
Accompagnez-le d'un vin rouge du Piémont comme un Barolo ou un Barbaresco.
