Fabriqué en Lombardie dans la région de Bergamo (Italie), il est produit à partir de lait de vache pasteurisé. Son nom est inspiré du célèbre auteur Italien Gioacchino Rossini qui a œuvré au XIXe siècle.
L'originalité du Rossini se trouve dans l'utilisation du vin DOP Passito où il y est submergé pendant quelques jours. Ensuite, il est recouvert de marc de raisin puis affiné en cave humide pendant 3 mois. Le vin ainsi que le marc utilisés proviennent d'une petite île paradisiaque au Nord de la Sicile nommé Pantelleria.
Il possède une croûte humide, une pâte jaune pâle et des veines bleutées réparties de façon uniforme. Sa texture est moelleuse et douce.
SAVEUR : En prédominance sucré, vous y découvriez des notes d'abricots, d'amandes ainsi qu'une finale légèrement piquante.
COMMENT LE DÉGUSTER : Servez-le en plateau, en sauce pour ajouter une touche sucrée ou dans une salade avec du saumon fumé.
Il est suggéré de l'accompagner d'un vin de type Passito ainsi qu'une pâte de coing.
