Référencée dès le 12ème siècle alors qu'elle servait de monnaie aux moines qui la fabriquaient au monastère de Bellalay à Berne sur le plateau du Jura, la Tête de Moine AOP est un fromage suisse emblématique. Il se déguste aussi de façon originale, à l'aide d'une girolle. Une lame qui tourne vers le bas pour racler de fines lamelles qui, combinées à la texture très fine du fromage, créent de petites rosettes aromatiques qui fondent en bouche, révélant toute sa saveur.
Tête de Moine étant une AOP, la charte de fabrication du fromage est très stricte et moins de 10 crémeries villageoises de la zone d'origine en produisent. Il est affiné sur planches d'épicéa pendant 2 mois et demi.
SAVEUR : Puissante et aromatique, élaborée à partir de lait sans ensilage pour bien goûter le terroir du Jura suisse. Arômes lactiques profonds légèrement piquants.
COMMENT LE DÉGUSTER : Traditionnellement, les rosaces fines sont taillées à la girolle. Ils fondent presque instantanément dans la bouche et sont une excellente décoration pour les plateaux de fromages.
Servez un vin charpenté pour accompagner les saveurs fortes de la Tête de Moine AOP.
