L'Etivaz AOP est un fromage suisse exceptionnel, fabriqué exclusivement dans les alpages des préalpes et Alpes vaudoises. Il est produit de manière artisanale pendant la saison d'estivage, de mai à octobre
Le processus de fabrication de L'Etivaz est un véritable hommage aux traditions ancestrales. Le lait cru de vaches, pâturant entre 1000 et 2000 mètres d'altitude, est chauffé dans de grands chaudrons en cuivre sur un feu de bois. Cette méthode confère au fromage son goût unique, franc et aromatique, avec des notes fruitées et une légère saveur de noisette
C'est le premier fromage suisse à avoir obtenu une appellation d'origine contrôlée (AOC) en 2000, remplacée par l'appellation d'origine protégée (AOP) en 2013.
Sa pâte est dure et sa texture est fine, souple et légèrement ferme. Sa couleur est jaune ivoire et il présente rarement des trous
SAVEURS : Franc et aromatique, avec des notes fruitées et une légère saveur de noisette. Selon le terroir des différents alpages où il est produit, le goût peut varier légèrement, mais il conserve toujours son caractère distinctif. Certains fromages peuvent également avoir une légère note de fumée, due à la méthode traditionnelle de chauffage au feu de bois
COMMENT LE DÉGUSTER : Il peut être dégusté en apéritif, en fin de repas ou même intégré dans des recettes comme la fondue ou les gratins.
Pour le sublimer, il est recommandé de l'accompagner d'un vin blanc légers et fruité. Un Chasselas de la région du Lavaux est un choix idéal. Avec sa douceur et ses notes fruitées, il complète parfaitement les saveurs crémeuses et fruitées de L'Etivaz.
