Le Chällerhocker est un fromage suisse comme on n'en a jamais vu. Complètement différent de la fabrication traditionnelle des appellations bien connues comme le Gruyère, le Vacherin et l'Appenzeller, ce fromage est fait dans une seule petite unité de fabrication.
Ce fromage de vache au lait thermisé est fabriqué par un producteur d'Appenzell qui se démarque depuis 20 ans en faisant des fromages de grande qualité. Ce producteur unique, Monsieur Walter Rass s'est lancé dans l'aventure d'un nouveau fromage qui connait un grand succès à l'international.
Affiné pendant un minimum de 10 mois avec un mélange secret de vin et d'épices, sa texture est unique en son genre avec très peu ou pas d'ouvertures. Le nom du fromage, presqu'impossible à prononcer correctement, est en traduction française "celui qui est assis dans la cave" pour signifier le long affinage requis pour retrouver des arômes aussi enivrants.
SAVEUR : Sous sa croûte bien formée est cachée une pâte très dense et jamais granuleuse. Le fromage est autant un miracle de fabrication que d'affinage. Les plus fins connaisseurs disent que ce fromage leur rappelle les noisettes grillées, les échalotes caramélisées.
COMMENT LE DÉGUSTER : Bien qu'il se fonde excessivement bien et qu'il rehaussera la majorité de vos plats avec succès, le Chällerhocker est tant exceptionnel qu'il est à son apogée servi nature avec une bière épicée.
