Le fromage est produit par l’une des plus anciennes familles d’alpagistes de la vallée de l’Entlebuch en Suisse centrale dans le canton de Lucerne. À 1300 mètres d’altitude, dans un alpage de 60 hectares, 25 vaches brunes produisent 500 litres de lait quotidiennement qui sont transformés en Sbrinz AOP d’alpage.
L’affinage est après confié à Walter Grob, qui prend soin de ce joyau des Alpes (Alpjuwel en Suisse allemand) pendant de long mois. Plus le Sbrinz prend de l’âge, plus la couleur de la pâte s’affirme et plus son goût est parfumé et corsé. Il développe toute son intensité et tout son arôme qu’après 24 mois de maturation lente.
Lors des Swiss Cheese Awards 2022, Walter a présenté un cru 2019 d’Alpjuwel qui a reçu le lauréat dans la catégorie fromages à pâte dure et extra-dure et retenu parmi les grands finalistes.
