Pionnière en Espagne dans l'agriculture naturelle et biologique, Hacienda Zorita produit des quantités limitées de fromages au lait cru de haute qualité dans sa ferme biologique de la vallée du Duero. La ferme abrite des chèvres Verata, des pâturages naturels et des champs de blé qui sont des terres naturelles protégées où le bétail est autorisé à paître librement. Un large éventail d'animaux y vit ensemble, en harmonie, dans cette ferme et contribue à la fabrication de leurs fromages de haute qualité.
Sa croûte est enrobée de lavande. Cette subtile imprégnation en fait un fromage très aromatique. Il acquiert son goût et son arôme agréable au fur et à mesure de l'affinage. À la coupe, sa pâte est de couleur jaune paille.
SAVEUR : Son arôme est franc, intense mais bien balancé. La senteur fraîche, florale, herbacé et aromatique de la lavande vient compléter le tout. La pâte présente une saveur de fruits secs légèrement grillés mélangé à une légère acidité. Les fleurs de lavande apportent une touche légèrement âpre et amère qui rappelle le romarin.
COMMENT LE DÉGUSTER : Ajoutez-le sur un plateau, il permettra de multiplier les saveurs et de diversifier l'expérience. Délicieux avec un bon pain blanc, des noix grillées et des abricots secs.
Accompagnez le d'un rouge corsé tel le Rioja.
