Ce fromage traditionnel tient ses origines dans les montagnes basques, où les bergers passent l'été dans les pâturages d'altitude avant de revenir à l'automne avec leurs fromages. Entreposé durant cette longue période dans la charpente des chalets des bergers, le fromage prend une saveur de fumée de bois.
Le fromage Idiazabal est un Appellation d'Origine Protégée (AOP) depuis 1987 et a remporté le prix du World Cheese Awards en 2014 et 2015. Il est élaboré au Pays Basque à Navarre. Il est entièrement fait à partir de lait cru naturel et requiert un affinage minimum de 2 mois.
Dur et résistant, avec de minuscules trous, il possède une croûte de couleur cuivrée.
SAVEUR : L'Idiazabal est fumé avec du bois d'hêtre, ce qui donne un léger goût supplémentaire à la douceur caramélisée typique du lait de brebis.
COMMENT LE DÉGUSTER : Essayez-le dans vos recettes préférées, accompagné d'un cidre, d'un vin rouge Espagnol ou d'un vin tannique et puissant tel un Syrah.
