Ce fromage est entièrement recouvert de romarin séché. Sa pâte est d'une blancheur immaculée. Cinq mois d'affinage sont nécessaires à l'obtention de la texture ferme, mais si crémeuse en bouche de ce fromage qui gagne à être découvert.
SAVEURS : Le goût des épices est bien empreint dans la pâte et mélangé aux notes légèrement sucrées issus du lait de brebis, cela crée un amalgame excessivement bien réussi.
COMMENT LE DÉGUSTER : Son affinage lui permet d'être utilisé comme rehausseur de goût en étant râpé dans divers plats. Toutefois, les fromages arômatiques sont aussi intéressants à être ajouté en plateau et permettent de multiplier les saveurs et de diversifier l'expérience.
Il se marie bien avec une Pinot noir ou un Pinot gris.
