LactAçores a été créée en 2004 pour renforcer l'origine des produits laitiers de l'île. Ils commercialisent exclusivement des produits laitiers issus de coopératives de l'archipel. L'Ile de São Jorge est le seul véritable fromage au lait de vache portugais originaire de l'île Saint-Georges des Açores. Il bénéficie de l'AOP depuis 1986. Il descend des colons flamands qui vinrent s'installer dans l'île au XVème siècle, ce qui le rend très proche des fromages Hollandais.
Les Açoréens le consomment de préférence jeune et relativement doux et amer, les amateurs continentaux le conservent quelques mois, parfois jusqu'à une année pour le râpé.
Le fromage São Jorge AOP, affiné 7 mois, il a une texture dure mais friable. Après 12 mois d'affinage, sa texture ressemble à celle d'un parmesan.
Sa saveur est épicée et son goût est net et franc
Il se consommera râpé lorsqu'il est vieilli. Lorsqu'il est jeune, c'est un fromage que l'on peut déguster sur un plateau. Il s'accompagne d'un vin intense, de sorte qu'il y ait un équilibre de saveurs.
