LactAçores a été créée en 2004 pour renforcer l'origine des produits laitiers de l'île. Ils commercialisent exclusivement des produits laitiers issus de coopératives de l'archipel. Le climat maritime doux de l'île de São Miguel le rend idéal pour l'élevage.
C'est un fromage au lait de vache pasteurisé, vieilli au moins neuf mois.
Originaire de l'île de São Miguel aux Açores, ce fromage du même nom, prononcé Sow-Me-gal, est connu sous le nom de "fromage à la peau noire".
Sa pâte est semi-ferme, il a une couleur jaune miel et est parsemé d'ouvertures.
Il s'agit d'un fromage puissant et aromatique au goût et aux arômes francs. Il commence par un goût légèrement sucré, mais se termine par une subtile saveur de noisette et d'épices qui persistent agréablement au palais.
C'est un fromage que l'on peut déguster sur un plateau. Il se marie bien avec n'importe quel vin tanique élaboré à partir de raisin Grenache.
