L'Emmental de Savoie est fabriqué dès le Moyen-âge et a été, jusque dans les années 80, le fromage le plus produit en Savoie. Maintenant produit uniquement par 3 fromageries, il est le plus gros fromage au monde.
Celui-ci est produits par une des fruitières Chabert dans les Alpes Françaises (Savoie) à partir de lait de vache cru. En affaire depuis 1936, ils produisent l'Emmental avec le lait du printemps ce qui lui procure un goût fleuri et léger. Il est affiné pendant 3 mois et sa particularité, comme tous les autres Emmental, sont les gros trous dans la pâte qu'on appelle ''les yeux''. Les maitres fromagers de chez Chabert s'assurent que le fromage est bien gonflé en lui procurant des écarts de température chaud/froid pour favoriser la production de gaz carbonique.
IGP depuis 1996, sa pâte est ivoire, lisse et fondante est parsemée d'ouverture homogène.
SAVEURS: Il possède une saveur florale, légère avec une finale acidulée.
COMMENT LE DÉGUSTER: Il se déguste en plateau et est idéal pour vos recettes préférées.
Il se marie bien avec un Chignin, un Crément ou une bière Ambrée. Si vous l'accompagnez de pain, évitez les pains blancs qui sont trop acide pour ce fromage.
