La Tomme des Pyrénées est un fromage traditionnel du sud-ouest de la France. À l'origine, il était fabriqué par de petits agriculteurs pour leur propre consommation, ce n'est qu'au XIXe siècle que sa production s'est professionnalisée, tout en conservant un savoir-faire artisanal.
Portant l'Indication Géographique Protégée (IGP) depuis 1996, la Tomme des Pyrénées est produite exclusivement dans la région montagneuse des Pyrénées, où l'élevage laitier bénéficie d'un climat favorable et d'un savoir-faire ancestral. Sa fabrication suit un cahier des charges strict, garantissant une qualité irréprochable et un goût unique.
Après un salage, les fromages sont affinés dans des caves fraîches et humides, où ils sont retournés quotidiennement. Elle se présente sous une forme cylindrique avec des bords arrondis, pesant entre 3,5 et 4,5 kg, et mesurant de 21 à 24 cm de diamètre. Sa pâte, de couleur ivoire, est souple et parsemée de petites ouvertures.
SAVEURS : Caractérisée par une croûte dorée, elle offre des arômes plus prononcés et une texture légèrement ferme. Elle offre une saveur douce et légèrement acidulée, avec une texture fondante en bouche.
COMMENT LE DÉGUSTER : Elle se déguste aussi bien en fin de repas qu'en cuisine, où elle sublime de nombreux plats, des gratins aux tartines gourmandes. Servez le fromage légèrement tempéré (15-18°C) pour en apprécier pleinement les saveurs, et choisissez une bière ou un vin pas trop puissants pour ne pas écraser sa douceur.
